Застосування холоду в молочній промисловості, Детальна інформація

Найбільш пощирені автоматизовані пластинчасті пастеризаційно-охолоджувальні установки типів ОПУ, ОПЛ,ОПЖ, ОПН, ОП1-У, ОПЯ.

Пластинчасті пастеризаційно-охолоджувальні установки ОПУ призначаються для пастеризування питного молока при температурі 74 – 78С з витримкою 20 с і охолодженням до 4С.

Автомотизовані пластинчасті пастеризаційно-охолоджувальні установки типу ОПЛ призначаються для виробництва кисло-молочних продуктів і сиру, що не потребує охолоджувати молоко до 4С. Пестеризоване молоко на цих установках охолоджують до 20-35С. Температура охолодження визначається температурою квашиння і можє регулюватися у широких межах.

Установки типу ОПЖ призничаються для стерилізації –високотемпературної обробки- молока. Установки типу ОПН-5 використовують для теплової обробки нормалізованого молока ті вершків. Установки типу ОП1-У1 і ОП1-У2 призначени для патеризації і охолодження вершків жирністю 30-35%.

У практичних розрахунках пластинчастих апаратів визначають продуктивність будь-якої його секції за формулою:

KFO

G = --------------- (IY-1)

c ( t - t )

де G -

F - плаща поверхні теплообміну, м ;

K - коефіцієнт теплопередачи, Вт/(м К);

O - середній температурний напір, С;

C - теплоємність продукту, Дж/(кг К);

t . t - cпочаткова і кінцева температура продукту, С;

Для орієнтовного розрахунку секцій водяного охолодження можна прийняти k=1000-1200, розсільного - k=1300-1500 Вт/(м К).

В усіх випадках використання теплообмінних апаратів має веливе значеннярегенерація тепла. Для цього в пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних апаратах має місце секція регенерації.

Ефективність регенерації тепла визначають так званим коефіцієнтом регенерації Е

Е = --------------------- (ІУ-2),

Де t - температура пастеризації молока, С;

t - початкова температура молока, С;

t - температура регенерації ( температура молока на виході секції регенерації) С;

Коефіцієнт регенерації показує яку частину тепла нагрітого молока можна використовувати для підігріва холодного молока.

Для економічної характеристики регенерації використовують показники економічності расходу тепла при нагріванні Є і отводі його при охолодженні Є .

Ці показники визначають так:

Є = -----------------100% (ІУ-3),

Є =------------------100% (ІУ-4),

де t - температура пастеризованого молока після регенерації, С;

t - температура охолодження пастеризованого молока, С.

Ванни і резервуари.

Ванни і резервуари використовуються для охолодження і збереження молока при виготовленні цільномолочних продуктів.