Молоко і молочні продукти, Детальна інформація

“Молоко і молочні продукти”

1. Молоко

Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (табл. 1).

Таблиця 1. Хімічний склад молока

Вид

молока Вода Білки Жири Лактоза Мінеральні

речовини



всього у тому числі







казеїн Альбумін і глобулін



Коров'яче

Козяче

Овече

Кобиляче 85-89

85-88

80-84

87—91 2,9-4,1

2,7-3,9

5,2-6,7

1,8-2,6 2,4-3,2

2,2-3,0

4,2-5,0

1,0—1,4 0,5-0,9

0,5-0,9

1,0-1,7

0,8-1,2 3,0-5,1