Риба і рибні продукти, Детальна інформація

“Риба і рибні продукти”

1. Споживні властивості м'яса риби

Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риби

Вид риби Вода Білки Жири Екстрактивні

речовини Зольність Енерге-

тична

цінність,

ккал/100г

Анчоус атлантичний 71,5 20,1 6,1 0,2 2,3 135

Вугор 64,1 14,5 20,5 — 1,0 240

Камбала азово-чорноморська 78,9 18,2 1,3 0,4 1,6 85

Кілька балтійська 75,0 14,1 9,0 — 1,9 137

Короп 77,4 16,0 5,3 — 1,3 112

Лящ 77,7 17,1 4,1 — 1,1 105

Макру рус малоокий 81,2 17,1 0,4 0,2 1,3 70

Минтай 81,9 15,9 0,9 0,1 1,3 72

Окунь морський 77,1 18,2 3,3 — 1,4 103

Окунь річковий 79,2 18,5 0,9 — 1,4 82

Оселедець атлантичний жирний 61,3 17,7 19,5 — 1,5 246

Пікша 81,4 17,2 0,2 — 1,2 71

Сазан азовський великий 75,3 18,4 5,3 — 1,0 121

Сайра середня 65,4 19,5 14,1 — 1,0 205

Сардина океанічна 69,2 19,1 10,0 0,5 1,8 166

Скумбрія атлантична 67,5 18,0 13,2 — 1,3 191

Скумбрія далекосхідна 61,5 19,3 18,0 — 1,3 239

Тунець 69,3 24,4 4,3 0,5 1,7 136

Щука 79,3 18,4 1,0 — 1,2 84

Язик морський 83,2 10,3 5,2 0,4 1,3 88