Технологічна картка кекс "Травневий", Детальна інформація

Смак і запах

Посипана цукровою пудрою ї

Циліндрична, з похилими боковими сторонами

М’якушка жовта, дрібнопориста, родзинки в тісті рівномірно розподілені.

Приємний і солодкий.



ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

ТОРТ “БІСКВІТНО-КРЕМОВИЙ”

Рецепт № 222

Найменування Витрати сировини на 1 кг виробу

Бісквіт Сироп для просочування Крем масляний Крем масляний шоколадний Бісквітна крихта Оздоблення поверхні

Борошно 127,5 - - - 2,9 -

Крохмаль картопляний 31,9 - - - 0,712 -

Цукор-пісок 157,7 88,2 131,04 13,6 3,58 -

Яйця 162,7 - 23,4 2,4 6 -

Есенція 1,6 0,324 - - 0,04 -

Коньяк (десертне вино) - 8,28 0,58 - - -

Ванільна пудра - - 1,44 0,06 - -

Масло вершкове - - 150,5 16,32 - -

Молоко - - 87,5 9,04 - -

Какао - - - 2,06 - -

Вода - 97,02 - - - -

Фрукти, цукати - - - - - 17

Всього: в на турі 581,4 193,8 394,46 43,5 13,232 -

В сухих речовинах - 88,02 275,4 31,04 8,224 -

Обрізки 156,4 - - - - -

Вихід 425 180 360 40 8 -



kd

\x00D0\x6B00\xC564