Ресторан: приміщення, кулінарна характеристика, меню, обслуговування

супи прозорі (бульйони і т. д.);

супи заправочні (борщі, юшки, супи);

супи холодні;

супи фруктові.

9. Другі страви з риби та рибопродуктів (від найдорожчих риб до найдешевших):

відварені;

припущені;

смажені;

запечені;

тушковані.

10. Страви з м'яса та субпродуктів (у кожній групі страв записуємо вироби відварні,

тушковані, смажені та запечені, спочатку натуральні, потім під соусом, а відтак соусні):

з яловичини;

з телятини;

із свинини;

з баранини;

з домашньої птиці;

з дичини;

із субпродуктів.

11. Страви з овочів:

відварені;

припущені;

тушковані;

смажені;

запечені.

12. Страви з борошна:

відварні;

смажені;

запечені.

13. Страви круп'яні: