Кваліфікаційна робота з кулінарії

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

По першому варіанту ягоди протирають додають цукор. Готову масу добре перемішують, розкладають у банки і зберігають у холоді.

По другому варіанту ягоди протирають, вводять в гарячий розчин цукру доводять до кипіння і охолоджують.



ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: солодкі драглеподібні страви.

Завдання: Соус малини або виші.

Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.

Сировина Брутто Нетто

Суниця або малина або вишня 600 510

цукор 600 600



ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Суницю або вишню або малину перебирають, удаляють плодоніжки, промивають, перетирають із цукром і залишають в холоднім вмісті на 2-3 год. для видалення соку, потім вводять 15-20 мін. Готовий соус охолоджують.