Цінність соусів
Цінність соусів
Тип документу: Реферат
Сторінок: 4
Предмет: Технологии
Автор: Олексій
Розмір: 12.3
Скачувань: 1172
Соус томатний
Соус томатний з овочами.
“Грибні соуси”
Соус грибний з томатом.
Соус грибний кисло-солодкий.
Молочні соуси
Молочні соуси готують на молоці, або на молоці розведеному водою. Густі молочні соуси додають до грибних фаршів для консистенції (до котлет фаршированих із кур і дичини). Соуси середньої густини додають до делікатних блюд із риби, цвітної капусти, телятини. Рідкі молочні соуси додають до гарячих страв.
Соус молочний
Соус молочний солодкий
Соус молочних з цибулею
“Сметанні соуси”
Смак цих соусів більш виразніший ніж молочний, подають ці соуси до м’яса, риби, овочів і гарячих закусок.
Соус сметанний
Соус сметанний з томатом
Соус сметанний з цибулею
Соус сметанний з томатом і цибулю
Соус сметанний хріном.
Яєчно-масляні соуси
В яєчно-масляні соуси входить велика кількість вершкового масла і яєць. Тому калорійність таких соусів дуже велика (до 550 ккл на 100 соусу).
Соус сухарний.
Соус польський.
Соус голландський.
Соус голландський з оцтом.
Соус голландський з гірчицею.
Соус голландський з раковий
Соус голландський з каперсами
Соуси на рослинному маслі
Приготування та кулінарне використання соусу майонез та його похідна (з сметаною, хріном).
В рослинному маслі містяться жирні кислоти (олеїнова і ліколенова), які відіграють важливу роль у харчуванні людини. При приготуванні головних соусів на рослинному маслі біологічна активність цих кислот не знижується. Масло емульгує, що полегшує його застосування.
Соус майонез
Соус томатний з овочами.
“Грибні соуси”
Соус грибний з томатом.
Соус грибний кисло-солодкий.
Молочні соуси
Молочні соуси готують на молоці, або на молоці розведеному водою. Густі молочні соуси додають до грибних фаршів для консистенції (до котлет фаршированих із кур і дичини). Соуси середньої густини додають до делікатних блюд із риби, цвітної капусти, телятини. Рідкі молочні соуси додають до гарячих страв.
Соус молочний
Соус молочний солодкий
Соус молочних з цибулею
“Сметанні соуси”
Смак цих соусів більш виразніший ніж молочний, подають ці соуси до м’яса, риби, овочів і гарячих закусок.
Соус сметанний
Соус сметанний з томатом
Соус сметанний з цибулею
Соус сметанний з томатом і цибулю
Соус сметанний хріном.
Яєчно-масляні соуси
В яєчно-масляні соуси входить велика кількість вершкового масла і яєць. Тому калорійність таких соусів дуже велика (до 550 ккл на 100 соусу).
Соус сухарний.
Соус польський.
Соус голландський.
Соус голландський з оцтом.
Соус голландський з гірчицею.
Соус голландський з раковий
Соус голландський з каперсами
Соуси на рослинному маслі
Приготування та кулінарне використання соусу майонез та його похідна (з сметаною, хріном).
В рослинному маслі містяться жирні кислоти (олеїнова і ліколенова), які відіграють важливу роль у харчуванні людини. При приготуванні головних соусів на рослинному маслі біологічна активність цих кислот не знижується. Масло емульгує, що полегшує його застосування.
Соус майонез