Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць

КУРСОВА РОБОТА

на тему:

Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць.

План

Характеристика ресторану.

Механізм створення ПГХ.

Правове регулювання.

Меню і прейскурант.

Характеристика торгових і підсобних приміщень та бару при ресторані.

Організація робочого місця бармена.

Обладнання бару.

Асортимент та призначення приборів, посуду, білизни для ресторану.

Підготовка торгового залу до обслуговування. Організація роботи офіціанта.

Обслуговування в ресторані.

Кулінарна характеристика фірмових страв ресторану.

Рекламна діяльність.

1. Характеристика ресторану

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИМІЩЕНЬ РЕСТОРАНІВ

Ресторан — це підприємство харчування, де поряд з прийманням їжі гостеві надаються послуги з організації відпочинку.

Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. У залежності від того, наскільки ресторан, кафе, бар відповідають вищевказаним вимогам їм присвоюються такі категорії: люкс, вища, перша.

Розглянемо найважливіші складові частини ресторану. Вони наступні:

Вхідна частина.

Вестибюль.

Туалетні кімнати.

Кімната для куріння.

Аванзал.

Торговий зал.

Касовий вузол.

Сервізна.

Посудомийне відділення.