Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць

запечені;

тушковані.

10. Страви з м'яса та субпродуктів (у кожній групі страв записуємо вироби відварні, тушковані, смажені та запечені, спочатку натуральні, потім під соусом, а відтак соусні):

з яловичини;

з телятини;

із свинини;

з баранини;

з домашньої птиці;

з дичини;

із субпродуктів.

11. Страви з овочів:

відварені;

припущені;

тушковані;

смажені;

запечені.

12. Страви з борошна:

відварні;

смажені;

запечені.

13. Страви круп'яні:

відварені;

запечені.

14. Страви з яєць:

відварні;

смажені;

запечені.

15. Гарячі соуси:

білі;

червоні;