Процент йоду В міліеквівалентах
(Мекв.) активного
кисню на 1 кг жиру
До 0,03
Від 0,03 до 0,006
Від 0,06 до 0,1
Більше 0,1 До 1,05
Від 1,05 до 2,1
Від 2,1 до3,0
Більше 3,0 Свіжий
Свіжий, не підлягає зберігання
Сумнівної свіжості
Зіпсований
До дефектів тваринних топлиних жирів, за якими вони бракуються, відносять:
салистий,
прогірклий присмак і запах,
знебарвлення,
невластиве забарвлення,
сторонні смак і запах,
кислотне число,
перекисне число,
анкооксидантів вище допустимих кількостей.
Якість маргарину визначають за органолептичними і фізико-хімічними показниками. Смак і запах оцінюють за чистотою і наявністю специфічного присмаку і аромату.Консистенція повинна бути легкоплавкою, пластичною, однорідною, поверхня зрізу блискучою, сухою.Колір маргарину світло-жовтий.
Фізико-хімічні показники якості маргарину знаходяться в межах: вміст жиру не менше 72-82%; вологих летких речовин не більше 16,5-27 %, солі кухонної, 0,3-1,2.
В імпортні маргарини для крему типу “Рама”, “Ліда” сіль не додають. Кислотність у всіх видах маргарину повинна бути не більше 2,2° Кеттеторфера:
температура плавлення в межах від 27 до 32°С.
Для маргаринів, які перетинають митний контроль нормується вміст консервантів-від 0,07 до 1,12 %.
Характеристика асортименту жирів, які перетинають митний кордон.
|
Скачати "Реферат на тему Порівняльна характеристика харчової цінності жирів"