Вміст нітратів у харчових продуктах, Детальна інформація

Процес нітрозування інтенсивніше протікає в кислому середовищі та в живому організмі.

Збільшення навантаження органічних забруднень на грунт, призводить до забруднення навколишнього середовища. Крім того, як вище вже згадувалось, із нітритів у присутності амінів можуть утворюватись N-нітрозаміни. Вони володіють канцерогенною активністю (здатністю утворення злоякісних пухлин).

При вживанні високих доз нітратів з їжею через 4 – 6 годин з’являється нудота, блювання, синюшність шкіряного та слизистого покровів. Наявність жирів у їжі знижує вміст нітратів.

2.2. Хронічне отруєння нітратами

З огляду на характер токсичної дії нітратів та нітритів можна очікувати, що найбільш чутливим до неї будуть діти перших днів та місяців життя.

Причини цього явища (О. І. Циганенко, 1985):

ембріональний гемоглобін новонароджених значно легше окиснюється нітратами, ніж гемоглобіном;

недостатньо розвинена детоксикуюча метгемоглобінредук-тазна система;

у шлунку новонароджених дуже мало кислоти.

"

\

O

:

 

1/4

3/4

A

A

Ae

AE

\xC60D\x0107\x02D0\x7A01\x0604\x840E\x011A\x840F\x047A\x845D\x011A\x845E\x047A\x1400AE

E

O

Oe

O

\x5D00\x1A84\x6101\x0124

\x845D\x011A

*

J

*