Підприємства громадського харчування, Детальна інформація

Допоміжний час (ТД) витрачається на дії, які сприяють виконанню основної роботи. Він включає: час на звільнення продуктів від упаковочних матеріалів, зважування, розділення продуктів на частини перед подальшою обробкою, перекладення готової продукції, пересування в процесі роботи сировини, напівфабрикатів, готової продукції, посуду.

Час обслуговування робочого місця (ТОБ) aeeth/a\x00BA aeo\x00F0aти часу на прибирання робочого місця, підтримання устаткування, інструментів у належному робочому і санітарно-гігієнічному стані.

Час перерв - це час, протягом якого робітник не приймає участі у виробничому процесі. Він поділяється на час регламентованих і нерегламентованих перерв.

До складу регламентованих перерв входить час на відпочинок, особисті потреби (ТОТП), а також час перерв, які обумовлені технологією і організацією виробництва (ТПТ).

До складу нерегламентованих перерв входять перерви з організаційно-технічних причин (ТПОТ), тобто час на пошук посуду, інвентарю, простої через відсутність води, електроенергії, час на заміну спецодежі, простої через несчасні випадки та інші.

Час простоїв через порушення трудової дисципліни включає (ТПНД): час на розмови під час роботи, ходіння, не пов`язане з роботою, простої через порушення правил техніки безпеки та інші.

1.2. Фотографія робочого дня кухаря IV розряду

№ з/п Найменування операцій, Поточний час Тривалість хв. Індекс

елементів год. хв.









Початок роботи 16 00 - -

1 Прийом робочого місця 16 20 5 Тпз

2 П`є чай 16 25 6 Тотл

3 Миє руки 16 31 2 Тпз

4 Приносить сировину 16 33 2 Тд

5 Очищує овочі 16 35 14 То

6 Нарізає варені овочі і огірки 16 49 12 То

7 Перекладає їх у миски 17 01 1 Тд

8 Звільняє краби від упаковки 17 02 3 Тд

9 Нарізає краби 17 05 7 То

10 Перекладає у миску 17 12 1 Тд

11 Миє руки 17 13 1 Тобсл

12 Відкриває майонез 17 14 2 Тд

13 Змішує компоненти 17 16 3 То

14 Розділяє салат на частини 17 19 1 Тд

15 До однієї частини додає майонез 17 20 1 То

16 Перемішує салат 17 21 2 То