Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць, Детальна інформація

розсіювач для цукрової пудри;

шпажки коктейльні для наколювання маслин, різних фруктів;

шпажки і виделки пластмасові для бутербродів (накладанців) і дрібних закусок;

пляшечки з дешевими корками для відмірювання і розбризкування компонентів, які належать до ароматичних модифікаторів;

ситечко або стрейнер (плоске сито з ручкою, всередині обідка якого прикріплені пружини для утримання його на склянці);

ручну соковижималку;

виделки для фруктів, овочів;

щипці для харчового льоду;

вінчик для збивання;

млинки для перемелювання кави, цукру, мигдалю, горіхів, чорного перцю;

відерка для харчового льоду;

мішечок для подрібнення льоду для окремих напоїв;

дерев’яний молоток для подрібнення льоду;

контейнер для зберігання льоду прямокутної, або квадратної форми з ізоляційною прокладкою;

лопатку для наповнення контейнера льодом;

підставку для зберігання яєць – дерев’яну, пластмасову або паперову;

шумівку для виймання смажених виробів із фритюру;

друшляк, сита для проціджування, протирання продуктів;

дерев’яні качалки для розкачування тіста;

дерев’яні копистки для перемішування: кухарські лопатки;

прибори для перекладання готових закусок і десертів;

ножі - лопатки для нарізування і перекладання десертів.

Основним інструментом, який використовується при приготуванні коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну, є шейкер. Шейкер може бути виготовлений зі скла, металу, або бути комбінованим. Він складається з основи, де відбуваєтеся змішування, фільтра і ковпачка (кришки). Фільтр служить для відокремлення n папою від льоду.

Барна склянка або склянка для змішування, використовується для розмішування змішаних, напоїв, які. не містять підсолоджуючого компонента і емульгатора. Її виготовляють із товстостінного скла або кераміки (місткістю до 1 л) конусоподібної форми з носиком для зливання змішаного напою. Склянка має перегородку для затримання льоду і мірні поділки для приготування кількох змішаних напоїв. У ній можна приготувати 5-6 коктейлів або змішаних напоїв.

Барна ложка або ложка для розмішування, призначена для змішування компонентів у барній скляній. Ложка повинна бути з нержавіючої сталі, срібла або пластмаси (місткістю 5 см3). Вона має довгу ручку з п’ятачком на кінці. Форма ручки може бути спіральною, або круглою, 35-40 см завдовжки.

Фільтр використовують для відокремлення льоду від напою. Він складається з металевої пластини з отворами і вушками, а також пружини. Вушка призначені для торцевої, пружина - для бічної фіксації фільтра на барній склянці або на основі шейкера. Фільтр повинен точно входити у верхній діаметр барної склянки або шейкера. отвори призначені для відокремлення шкірочок і насіння цитрусових при вижиманні їх вручну над барною склянкою.

Прибор комбінований - відкривач важільного типу в комбінації із штопором, і пристроєм для пробивання дірок у банках.

Ключ консервний виготовляють з нержавіючої сталі з дерев’яною або пластмасовою ручкою. Використовують для відкривання консервованих продуктів.

Штопор призначений для відкупорювання пляшок з корковим укупорюванням. Він мас бути простий і з спеціальним обмежувачем для шийок пляшок.

Пневматичний пристрій використовують для відкривання пляшок з корковим укупорюванням. Він складається з поршня, порожнистої головки, важеля.