Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць, Детальна інформація

В маленькі лікерні рюмки або бокали у вигляді тюльпана, наливають десертні вина або коньяки, фруктовий бренді і фруктову горілку.

Кружки для крюшонів, як правило мають ручку. Вони не широкі, з широким краєм.

В термостійкі бокали наливають пунш, грог і глінтвейн.

Якщо бокали для шампанського не дуже вузькі, то ви повністю можете подати в них фіз, фране або дейзі. Любі фужери можна замінити стаканами, (наприклад) для хайбалів, фізів і молочних коктейлів.

Графіки різної ємкості і форми використовують для фруктових і овочевих соків і сиропів, сливок і молока.

Необхідним для бармена є мірний посуд - мензурки, мірні склянки.

Мензурки виготовлені зі скла конусної форми, витягнутої до низу. Для вимірювання рідини на мензурку наносять поділки(см3). Місткість мензурок може бути 50 см3 і вище.

Мірні склянки для приготовлення змішувальних напоїв використовують місткість 25см3, або 0,025л ; 50см3; або 0,05л; 28см3; або 0,028л; так звані "поні", що, дорівнюють, одній, унції. Мірні склянки місткістю 42см3, або 0,042л; є стандартною міркою для віскі, під назвою "Джигер". Мірна склянка для співвідношень у частинах виконавши у формі циліндра з поділками 1/8, 1/4, 1/2, 1/3, 2/3, 3/4, Для стандартного коктейлю 50см3.

Чарка для коктейлю типу "Пуцс - кава" і шарових коктейлів має витягнуту форму, що розширюється вгору і маленьку ніжку, місткість її 50см3.

Стопку для міцних натуральних напоїв, місткістю до 50см3 виготовляють із товстого скла.

Чашка для коктейлів без емульгаторів місткістю 150см3 з ніжкою виготовляють з тонкого скла.

Чарка для вин, міцних або десертних (типу "Портвейн, Мадера") має місткість 75см3.

Чарку для білого сухого вина (рейнвейну) місткістю 100 см3. Виготовляють із кольорового скла.

Чарка для сухого червоного вина (Лафітна) має місткість 125см3.

Келих для шампанського і коктейлів із шампанським виготовляють із місткістю від 125 до 200 см3 у вигляді вазочки (креманки), конусоподібної і грушоподібної форми.

Келих "Сауер" має місткість 250 см3 форма його така сама як у фужера для подавання коктейлів "Сауер" з емульгаторами.

Склянка "Хайбал" місткістю від 150 до 350 см3, має жовте дно і скошені в гору стінки. За призначенням цю склянку поділяють на: "Старомодну" (олдфешен) місткістю 150см3.

"Хайбал" місткістю до 250 см3, подавання змішувальних напоїв з емульгаторами.

Чашку для пуншу (фарфорову або скляну місткістю 250 см3.З ручкою використовують для подавання крюшонів, пуншів.

Срібні або металеві келихи і кухлі різної місткості - від 50 до 250 см3 призначені для подавання змішаних напоїв типу "фрозен" тобто заморожених.

Чашку чайну з блюдцем місткістю 200, 250 см3, використовують для подавання чаю, кави з молоком, какао.

Посуда яка необхідна бармену для подавання закусок:

Тарілка закусочна діаметром 200 мл - для подавання холодних закусок, може бути підставкою тарілка:

для подавання десертів використовують тарілки десертні діаметром 200мм. вази для фруктів, тортів, солодких страв.

для подавання прозорих бульйонів, використовують бульйонні чашки з блюдцями, для подавання других гарячих страв - столові тарілки діаметром 240мм.

На робочому місці бармена повинен бути весь необхідний посуд.

Необхідно здійснювати технічну перевірку.

Пошкоджені склянки необхідно замінити новими, (методом застосування), скляний посуд час від часу полірувати.

Серед напоїв най поширенішими є коктейль Для приготовлення коктейлю рекомендують використовувати підготовлений сироп, пак як цукор погано розчиняється в лікерах. Прискорює розчинення 1-2 чайних ложки води. Скоро розчиняється цукор в содовій воді.

Щоб лимон дав більше соку і легше видушувався, його на 15 хв. потрібно покласти в холодильник. Кубики льоду які використовують для приготування коктейлю, поливають теплою водою і вони отримують блиск.