Характеристика iснуючоi органiзацii виробництва у доготiвельних цехах

72

105

80

42

52

84

70

120

36

15

30

36



ЧИСЛО РОБІТНИКІВ: 2

Розрахунок часу на виконання одиниці продукції взято відповідно до «Збирання рецептур» та практичних показників. Знаючи це, за нижченаведеною формулою було розраховано затрати часу на всю виготовлену продукцію:

З = ( ( (,

де, З - кількість необхідного часу на приготування даного виду страв, хв.;

( - норма часу на одну страву, хв.;

( - кількість блюд, шт.

Розрахунок витрат часу у холодильному цеху проводився аналогічно до гарячого, відповідно до виробничої програми холодного цеху даного підприємства.

Назва приготовлених страв Кількість страв, шт. Норма часу на одиницю, хв. Затрат часу на всю кіл-сть, хв.

Холодні страви і закуски:

Салат з крабами.

Салат із свіжих помідорів і огірків.

Яйця під майонезом.

Солодкі страви:

1. Салат фруктовий.

150

120

100