Ресторан: приміщення, кулінарна характеристика, меню обслуговування, Детальна інформація

Картка страв — це перелік страв, який записується в певній послідовності у відповідності з порядком споживання страв, що прийнятий в тій чи іншій країні. До уваги також беруть режим харчування та інші особливості, притаманні національній кухні відповідного народу.

Ресторанне меню містить великий асортимент страв, різних за технологією приготування, використання сировини та температурою подавання. Може бути наступний порядок записування страв у меню.

Фірмові страви.

Порційні страви (страви на замовлення).

Обідні страви.

Скомплектовані сніданки та обіди.

Дієтичні страви.

У цих розділах страви групують за технологією приготування та часом їх подавання. Тому навпроти заголовка пишуть час на приготування цієї страви або з якого до якого часу ці страви готують у ресторані. Якщо цього не вказано — ці страви мають бути протягом цілого робочого дня. На обідні страви та скомплектовані сніданки або обіди в основний бланк меню можна класти вкладку, яку після закінчення часу обіду або сніданку забирають.

В кожному розділі записують страви за температурою подавання:

Холодні закуски.

Гарячі закуски.

Перші страви.

Другі страви.

Гарніри.

Солодкі страви.

Ця послідовність запису відповідає тій послідовності, в якій у нас прийнято споживати їжу. Однак у кожній групі страв є також певна послідовність, в якій ми споживаємо їжу під час застілля. Вона також може бути різною, в залежності від національних традицій, але найчастіше буває такою.

1. Холодні закуски з риби:

риба відварна натуральна;

рибні закуски власного приготування;

рибна гастрономія (балики, спинка, риба копчёна);

рибні консерви (шпроти, мідії і т. д.);

рибні салати.

2. Холодні закуски з овочів:

овочі натуральні;

овочеві закуски власного приготування;

овочі консервовані, мариновані, солені;

овочеві консерви;

овочеві салати.

3. Холодні закуски з м'яса:

м'ясні закуски відварні; .