Ресторан: приміщення, кулінарна характеристика, меню обслуговування, Детальна інформація

м'ясні закуски власного приготування;

м'ясна гастрономія (шинка, ковбаси, м'ясокопченості, паштети, холодці, заливні);

м'ясні консерви;

м'ясні салати.

Сири та закуски з сиру.

Яйця та закуски з яєць.

Холодні соуси.

Гарячі закуски:

з риби та рибопродуктів;

з м'яса та субпродуктів;

з грибів та овочів.

8. Перші страви:

супи прозорі (бульйони і т. д.);

супи заправочні (борщі, юшки, супи);

супи холодні;

супи фруктові.

9. Другі страви з риби та рибопродуктів (від найдорожчих риб до найдешевших):

відварені;

припущені;

смажені;

запечені;

тушковані.

10. Страви з м'яса та субпродуктів (у кожній групі страв записуємо вироби відварні,

тушковані, смажені та запечені, спочатку натуральні, потім під соусом, а відтак соусні):

з яловичини;

з телятини;

із свинини;

з баранини;

з домашньої птиці;

з дичини;