Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия
Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия
Тип документу: Курсовая
Сторінок: 49
Предмет: Технологии
Автор: Бібик Тетяна
Розмір: 227.2
Скачувань: 2164
Морква 3
Цибуля ріпчата 7
Інші 50
Всього 100
Молоко цільне 20
Сир 5
Сливки 10
Сметана 8
Творог 12
Вершкове масло 10
Жири рослинні 12
Жири тваринні 5
Яйця 10
Кефір 8
Всього 100
Яблука 32,5
Груші 17
Абрикоси 5
Цитрусові 10
Клюква 6
Лимон 2
Вишня 6,5
олуниця 6
Сливи 3
Сухі фрукти 2
Виноград 10
Всього 100
В основу розрахунків сировини по укрупненим показникам покладені фізіологічні норми споживання продуктів харчування, тип та націночна категорія підприємства, кількість споживачів (прийомів їжі).
Отримана кількість сировини поділяється на асортимент, тобто визначають кожну кількість сировини по видах:
Цибуля ріпчата 7
Інші 50
Всього 100
Молоко цільне 20
Сир 5
Сливки 10
Сметана 8
Творог 12
Вершкове масло 10
Жири рослинні 12
Жири тваринні 5
Яйця 10
Кефір 8
Всього 100
Яблука 32,5
Груші 17
Абрикоси 5
Цитрусові 10
Клюква 6
Лимон 2
Вишня 6,5
олуниця 6
Сливи 3
Сухі фрукти 2
Виноград 10
Всього 100
В основу розрахунків сировини по укрупненим показникам покладені фізіологічні норми споживання продуктів харчування, тип та націночна категорія підприємства, кількість споживачів (прийомів їжі).
Отримана кількість сировини поділяється на асортимент, тобто визначають кожну кількість сировини по видах: