Товарознавство. Зерноборошняні товари

Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів

Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів .

1. ЗЕРНО

Зерно - найважливіший продукт сільськогосподарського виробництва. Його використовують у борошномельній, круп'яній, пивоварній, спиртовій, та інших галузях харчової промисловості. Зерно - основний компонент комбікормів і база для тваринництва.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур (середні дані)

Зерно Хімічний склад, г/100 г Енергетич-на цінність, ккал/100 г

вода білки жири моно- і дисахариди крохмаль клітковина інші речовини

Пшениця

М'яка озима

М'яка ярова

тверда

14,0

14,0

14,0

11,2

12,5

13,0

2,1

2,3

2,5

1,2

0,9

0,8

54,0

53,0

54,0

2,4

2,5

2,3

15,1