Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

Х.Бердичевский, В.І. Карсекін "Технологічне проектування підприємств громадського харчування". - Київ: "Вища школа", 1979. - 232 с. - 3210г.

"Довідник по проектуванню". - Київ.

А.Н.Тихомирова "Інвентар та посуд ПГХ". Довідник. - М, 1990.

Дієтичне харчування у столових та збірник рецептур та технологія виготовлення страв. - М., 1971. - 134 с.

Шаллов С.А. "Технологічне проектування громадського харчування". - К: "Техніка", 1978. - 128 с.

Карсекін В.І. "Проектування підприємств громадського харчування": Навчальний посібник. - К.: "Вища школа", 1992 .

Карсекін В.І., Бердичевський В.Х. "Основи проектування та інтер'єр підприємств загального харчування". - Київ: "Вища школа", Головне видавництво, 1983. - 208 с.

Основний продукт

цибуля

корені

жир

борошно

Бульйон або відвар

Теплова обробка його

Перетворення основного продукту та пасерованих овочів в пюреобразну масу

пасерування

пасерування

Білий соус

проціджують

Пюреобразна маса з соусом

Проварювання, доведення до потрібної консистенції бульйону або відвару

Заправка супа (t 0 С 850С)

Зберігання при t 0 С тільки 80 0С)

кладова

сіль

Вершкове масло

леозон

Трохи основного продукту або допоміжного в якості гарніру

відпуск

Грінки із пшеничного хліба (висушені кубики) окремо на пиріжковій тарілці)