Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

Щипці для риби ЩР2 по конструкції відрізняютья від щипців ЩР1. Лапки їх суцільноштамповані і з'єднані одна з одною на шарнірі. Вони розходяться за рахунок пружини кручення, що знаходиться на шарнірі. Лапки у щипців витягнутої трикутної форми, краї загнуті по бокових сторонам і мають зубці. Лапке перфоровані.

Щипці для порційних блюд ЩК8 мають дугоподібні перфоровані лапки, приварені точковою зваркою до зігнутої сталевої смуги, яка пружинить за рахунок своєї жорсткості. Такими щипцями зручно захоплювати котлети, люля-кебаб, сардельки і т.п.

Щипці для порційних блюд ЩК9 виготовлені з двома широкими суцільними лапками, привареними точковою зваркою до скоби. Скоба по всій довжині має ребро жорсткості, через що вона володіє пружними властивостями. Ці щипці можуть бути широко використані для відпуску шніцелів, антрекотів, запіканок, порційних блюд з овочів і т. п. Щипці як ЩК8, так і ЩК9 виготовляються з листової нержавіючої сталі і поліруються у зібраному вигляді.

Щипці для сосисок використовуються для витягування сардельок і сосісок з гарячої води.

Щипці виробничі для гарячого цеху і роздаточних відділів

а – ЩР1 для риби;

б – ЩР2 для риби;

в – ЩК8 для порційних блюд;

г – ЩК9 для порційних блюд;

д – ЩС1 – для сосисок;

е – ЩК5 - універсальні



Габаритні розміри, мм



Щипці виробничі Шифр довжина ширина ширина лапок висота у стиснутому вигляді діаметр дроту, мм Товщина матеріалу лапок, мм

Для риби......... ЩР1 276 130 98 35 4 0,8-1

Для риби......... ЩР2 300 120 70 40 -- 1,5

Для порційних блюд................ ЩК8 220 70 90 50 -- 1,5

Для порційних блюд................ ЩК9 250 140 95 28 -- 1,5

Для сосисок.... ЩС1 250 80 33 14,5 4 --



Це лише приведено частину інвентаря, посуду, які використовують на підприємстві.



3.13. Розрахунок площі цеху.

Площу ПГХ в залежності від характеру виробничих приміщень визначають по навантаженню на 1 м2 вантажної площі (кладові для збереження сировини та напівфабрикатів) спочатку розраховують корисну площу:

Sкор = Q1/q1 + Q2/q2 + ... + Qn/qn = \x03A3 Q/q,

де Q - кількість продуктів певного виду, яке зберігається в кладовій, кг;

q - навантаження даного продукту на 1 м2 вантажної площі, кг.

Визначене Q беремо з розділу 3.4 (овочі, крупи)

Sкор = \x03A3 Q/q =\x03A3 390,92/500 = 78.