Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

На основі Sкор визначають орієнтовну площу:

So = Sкор/ \x014B, де \x014B - коефіцієнт використання площі приміщення для гарячих виробничих цехів, що дорівнює - 0,3.

So = 78/0,3 = 26 м2.

Площу Sкор можна визначати і по встановленому в даному приміщенні обладнанню (цехах, кладових), тоді

Sкор = р1S1 + р2Q2 + ... + рnSn = \x03A3 рS,

де р - кількість одиниць обладнання одного виду (типу), S - площа зайнята одиницею обладнання цього виду, м2, а далі за формулою S = Sкор/\x014B.

Площа приміщень для відпочинку споживачів в дієтичній їдальні передбачають з розрахунку 0,2 на обіднє місце, кабінет лікаря - загальною площею 9 м2.

Загальну площу торгового залу розраховують на основі норм площі на 1 обіднє місце:

So = PW,

де P - кількість місць в залі; W - норма площі на 1 обіднє місце, м2.





3.14. Функціональний взаємозв'язок приміщень в дієтичній їдальні.

Добуті в умовах технологічних розрахунків кількісні показники (тип, кількість обладнання, чисельність персоналу, площа, виробничість цеху) окремих приміщень проектованого підприємства є вихідним матеріалом для компановки. Під компановкою приміщень розуміють раціональне розташування їх в будівлі та розміщення в них обладнання у співвідношенні з характером та вимогами технологічного процесу на підприємстві. Компановку починають зі складання загальної схеми технологічного процесу, що дозволяє подивитися, який функціональний зв'язок існує між виробничими цехами та іншими приміщеннями в "Любистку".

Створений оптнимальний санітарно-гігієнічний режим у дієтичній їдальні підвищує виробничість праці та ефективність уського виробничого процесу. Всі групи приміщень з'єднуються за допомогою коридорів. Ширину коридорів визначають виходячи з функціонального призначення (горизонтальне транспортування продуктів, рух персоналу) та з умовою забезпечення для евакуації людей при пожежі.

Ширина коридорів у дієтичній їдальні в метрах складає:

Приміщення Кількість місць у залі ( на 50 місць)

виробничі 1,3

складські 1,3

адміністративно-побутові 1,3

експедиційні --



Виробничі приміщення (включаючи гарячий цех) розміщують так, щоб вони були пов'язані з кладовою та торговельним залом; послідовність розміщення їх повинна забезпечити суворе технологічне оброблення сировини (м'яса, риби, овочів тощо), виготовлення страв та їх види споживачу.

Схема розміщення виробничих приміщень





З малюнка бачимо, що центральним організуючим приміщенням є гарячий цех, який має зв'язок із заготівельними, холодним цехами, мийочною кухонного та столового посуду та обіднім залом (роздаточною).

Від правильного розташування гарячого цеху залежить чіткість праці підприємства та швидкість обслуговування відвідувачів.

Гарячий цех має послідовний зв'язок з роздаточною та через неї з обіднім залом.

3.15. Організація праці в цеху.