Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

Виделка поварська ВПМ1. Застосовується для перевірки готовності м'яса і м'ясопродуктів при їх смаженні, варці, а також для витягування їх з бульйону і при інших процесах приготування їжі. Виделка представляє собою металевий круглий стержень діаметром 12 мм, який на одному кінці роздвоюється на два загострений ріжка, на другому, який служить рукояткою, потовщується і загинається. Виделки виготовляють з нержавіючої сталі з приварними ріжками і полірують по всій поверхні.

Основні розміри виделки поварської ВПМ1 (в мм):

Довжина загальна.......................................740

Довжина ріжків..........................................90

Ширина ріжків............................................42

Висота загину..............................................32

Довжина ручки...........................................650

Вага, кг.........................................................0,7

Виделка поварська

Лопатки виробничі. Лопатки використовуються при приготуванні різних гарячих блюд (для перевертання, рихлення, розкладки і т.п.). До них відносяться лопатки поварські різних видів і призначення, лопатка млинкова, лопатка зі скидувачем.

Лопатки поварські складаються з основи і черенка з ручкою. Основа і черенок виготовляють з листової нержавіючої сталі товщиною 0,8-1,5 мм, ручка - з деревини твердолистяних порід або термостійкої пластмаси (прес-порошок, полікарбона, поліпропілен). Передня кромка основи лопатки витончена. Перед встановленням ручки основу і черенок полірують; ручка шліфована. Розрізняють поварські лопатки з вузькою і широкою основою, короткі лопатки, а також з довгою і короткою ручкою. Лопатки різних видів використовуються при різних технологічних операціях приготування продуктів і блюд.

Лопатка млинцева за застосованим для виробництва матеріалам аналогічна кухарським лопаткам, але на відміну від них має довгу основу, що легко гнеться із заокругленою передньою кромкою. Вона служить для перевертання і зняття млинців при їх випіканні на сковорідках.

Лопатка зі скидувачем застосовується при смаженні порційних полуфабрикатів на противнях і сковорідках і служить для швидкого перевертання продукту. Принцип дії її заключається в тому, що дротяна ручка, яка з'єднана з основою шарнірно, при її натисканні ручкою повертає основу на 160-180о. Повертання основи в початкове положення відбувається за рахунок пружинячих властивостей рукоятки.

Лопатка зі скидувачем виготовляється з листової нержавіючої сталі і нержавіючого дроту діаметром 5 мм. Усі деталів до збирання електрополіруються. Передній край основи для зручності користування лопаткою скошений під кутом 25-30о.



Основні розміри, мм



Лопатки виробничі Шифр довжина загальна ширина основи висота з ручкою довжина основи довжина ручки Товщина матеріалу основи, мм Матеріал ручки

Млинцева Л1 355 40 14 230 125 0,8-1 Дерево або пластмаса



Поварська з вузькою основою Л2 305 60 45 150 125 0,8-1 Те ж

Поварська з широкою основою ЛП1 300 146 40 110 120 1,0 Пластмаса

Поварська коротка Л3 275 50 45 100 125 0,8-1 Дерево або пластмаса

Зі скидувачем -- 240 70 40 140 100 1,0 Метал



Лопатки поварські виробничі



а – з вузькою основою;

б – млинцева;