Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

д – для порціювання соусів;

е – для порціювання жирів;

ж – для порціювання цукрового піску



Виделки виробничі. Використовують на кухні і роздаточній стійці при приготуванні і відпуску різних блюд. Найбільше поширення отримали виделки зі скидувачем.

Виделки зі скидувачем використовуються для відпуску різних готових виробів (пиріжків, булочок, сосісок, котлет та ін.). Вони мають основу з двома ріжками і приспосіблення для скидування. Виделки бувають телескопічними і плстинчатими.

Виделка телескопічна складається зі скидувача, двох трубок: внутрішньої і зовнішньої (одна в другій), пружини, вісі, кільцевого утримувача і нажимної головки. Зовнішня трубка, утримувач і нажимна головка виконуються з капрону.

У виделці пластинчатій виделка і скидувач мають ручки і з'єднанні між собою пружиною кручення. Вони виготовляються з нержавіючої сталі, ручки - з пластмаси.



Основні роміри, мм

Виделки виробничі Шифр довжина загальна довжина ріжок ширина ріжок висоата загину довжина ручки товщина матеріалу Вага, кг

Гастрономічна з пластмасовою ручкою (мала)

ВГ1 255 120 28 25 105 3,0 0,2

Гастрономічна з пластмасовою ручкою (велика) ВГ2 290 70 24 20 125 2,5 0,22

Гастрономічна суцільнометалічна ВГ3 253 80 26 20 125 3,0 0,25

Гастрономічна з дерев'яною роучкою ВГ4 257 76 28 10 110 3,5 0,23

Зі скидувачем телескопічна ВС1 205 35 20 -- 90 0,8 0,06

Зі скидувачем пластинчата ВС2 225 60 35 10 95 1,0 0,1

Лопатка з прижимом ЛП5. Ця лопатка застосовується для відпуску різних порційних блюд, виконана у вигляді щипців. Основа (нижня лапка) цієї лопатки приварена до пружної смуги з нержавіючої сталі, зігнутої і утворюючої верхню лапку, що має два гострих зубці. Цією лопаткою зрочно захоплювати плоскі порційні вироби.

Основні розміри лопатки з прижимом ЛП5 (в мм):

Довжина загальна.........................................250

Ширина основи.............................................68

Висота з ручкою............................................125

Довжина основи.............................................90

Довжина ручки...............................................130

Товщина матеріалу..........................................1-1,5

Окрім лопатки з прижимом на роздачі широко використовуються лопатки, які застосовуються в гарячому цеху, - поварські і кондитерські.

Лопатка з прижимом

Щипці виробничі. На кухні і роздачі окрім щипців універсального призначення застосовують щипці спеціального призначення: для риби ЩР1, сосісок і порційних блюд, а також універсальні ЩК5.

Щипці для риби ЩР1 використовують для розкладки і відпуску готових виробів (смаженої риби, шніцелів тощо). Вони мають дві широкі з шпаровидними прорізами лапки з нержавіючої сталі, закріплені в двох дротяних утримувачах, які служать ручками. Утримувачі пружинять за рахунок прикріпленої до них пластинчатої пружини. Лапки щипців поліруються, дротяні утримувачі і пружина нікелюються.