Підприємства громадського харчування, Детальна інформація

З = ( ( (,

де, З - кількість необхідного часу на приготування даного виду страв, хв.;

( - норма часу на одну страву, хв.;

( - кількість блюд, шт.

Розрахунок витрат часу у холодильному цеху проводився аналогічно до гарячого, відповідно до виробничої програми холодного цеху даного підприємства.

Назва приготовлених страв Кількість страв, шт. Норма часу на одиницю, хв. Затрат часу на всю кіл-сть, хв.

Холодні страви і закуски:

Салат з крабами.

Салат із свіжих помідорів і огірків.

Яйця під майонезом.

Солодкі страви:

1. Салат фруктовий.

150

120

100

150

10

8

12

9

1 500

960

1 200

1 350



ЧИСЛО РОБІТНИКІВ: 3

2.Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці

Важне значення для підвищення продуктивності праці кухаря, зручності його роботи і якості приготовлених страв має організація робочого місця.

У холодному цеху ресторану «Колиба» організовано три робочих місця. Одне для обробки риби і м`яса, друге для приготування овочевих страв і фруктових салатів, а третє місце - універсальне. Тобто на цьому місці можуть готувати різні страви і проводити обробку різних харчових продуктів.

Робоче місце для приготування страв з риби і м`яса, закусок організоване таким чином: виробничий стіл з металевим покриттям, збоку встановлена холодильна шафа, де зберігаються рибні та м`ясні напівфабрикати, під столом прикріплені робочі дошки для обробки риби та м(яса з відповідною маркіровкою, ножі різної довжини і форми, також з відповідною маркіровкою.