Кваліфікаційна робота з кулінарії, Детальна інформація

Маса тіста 570

Для фаршу



Гриби білі сушені 107 107/214

Цибуля ріпчаста 336 282/141

Маргарин столовий 36 36

Маса фаршу - 355

Маса сирих вушок - 925

Вихід 1000



ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

В борошно додають нагріту до 35оС воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто витримують для набухання клейковини і надання тісту пружності (еластичності) .

Для фаршу: ретельно промиті сушені гриби варять. Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування юшки з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають дрібно порізану цибулю і пасерують. Охолоджений фарш солять. Формують вушка у вигляді пельменів, тільки меншого розміру.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Гарячі напої

Завдання: Кава чорна (глясе)

Рецептура: № 103 збірних рецептур 1982 р.

Сировина Брутто Нетто

Кава чорна мелена або

розчинна

100

Цукор

15

Морозиво молочне пломбір

50

Вихід 1000 150



ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Маленьку чорну каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівання, дати настоятися 5-8 хв. Готовий напій процідити крізь сито. До готової чорної кави дати цукор і охолодити до t=8-10оС. Поряд подаванням каву налити у бокал, фужер, або конічну склянку, покласти кульку морозива і відразі подавати з солімкою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.