Кваліфікаційна робота з кулінарії, Детальна інформація

Зовнішній вигляд – чорний.

Консистенція – рідка.

Смак – солодкої чорної кави з присмаком морозива.

Запах – кава.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Рибні страви і закуски

Завдання: Оселедець під шубою

Рецептура: № 58 збірних рецептур 1992 р.

Сировина Брутто Нетто

Оселедець 521 250

Картопля 210 150

Буряки 190 150

Оцет 3% для варіння буряка 15 15

Морква 190 150

Яблука свіжі 190 100

Цибуля ріпчаста 120 100

Маслини 50 50

Вихід 1000 50



ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Оселедець без шкіри і кісток нарізають соломкою кладуть у посуд зверху укладають потерті або нарізані соломкою. Варені буряки, картоплю моркву, яблука, обчищені від шкіри і серцевиною, цибулю нарізають кільцями, всі продукти заливають майонезом ставлять на 10-20 хв. у холодне місце. Перед подаванням прикрашають малинами.



ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – риба і овочі акуратно нарізані одним видом, зачищені від кісток і шкіри.

Консистенція – м’яка, соковита.

Смак – властивий тим продуктам, які входять у цю страву, в міру солоний.

Запах – властивий овочам, що входять у страву.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Смажені м’ясні страви

Завдання: Битки по-Київському