Кваліфікаційна робота з кулінарії, Детальна інформація
Кваліфікаційна робота з кулінарії
Сметана 25 25
Борошно пшеничне 4 4
Цукор 5 5
Яйця 1/4 шт. 10
Кислота лимонна 0,03 0,09
Маса готової страви
100
Пудра
3
Вихід 1000
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Яблука обчищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом бланшувати до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім викласти на порційну сковороду, отвори що утворились заповнити варенням, залити сметанно-яєчною сумішшю і запікати до готовності.
Для приготування яєчно-сметанної суміші, беруть яєчні жовтки розтерти з цукром і додати борошно. Потім окремо збити сметану і білки з’єднати з жовтками розтертими з цукром. Подавати страву у порційній сковорідці. Зверху посипати цукровою пудрою.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.
Зовнішній вигляд – Колір на поверхні золотистий у середині білий.
Консистенція – яблук ніжна, м’яка.
Смак – яблук кисло-солодкий, яєчно-сметанної суміші солодкий.
Запах властивий запеченому яблуку.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Тема: солодкі драглеподібні страви.
Завдання: Соус чорної смородини.
Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.
Сировина Брутто Нетто
Смородина чорна 347 340
Цукор 650 650
Вода 150 150
Вихід
1000
Борошно пшеничне 4 4
Цукор 5 5
Яйця 1/4 шт. 10
Кислота лимонна 0,03 0,09
Маса готової страви
100
Пудра
3
Вихід 1000
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Яблука обчищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом бланшувати до напівготовності у підкисленій гарячій воді. Потім викласти на порційну сковороду, отвори що утворились заповнити варенням, залити сметанно-яєчною сумішшю і запікати до готовності.
Для приготування яєчно-сметанної суміші, беруть яєчні жовтки розтерти з цукром і додати борошно. Потім окремо збити сметану і білки з’єднати з жовтками розтертими з цукром. Подавати страву у порційній сковорідці. Зверху посипати цукровою пудрою.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.
Зовнішній вигляд – Колір на поверхні золотистий у середині білий.
Консистенція – яблук ніжна, м’яка.
Смак – яблук кисло-солодкий, яєчно-сметанної суміші солодкий.
Запах властивий запеченому яблуку.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Тема: солодкі драглеподібні страви.
Завдання: Соус чорної смородини.
Рецептура: № 909 збірних рецептур 1982 р.
Сировина Брутто Нетто
Смородина чорна 347 340
Цукор 650 650
Вода 150 150
Вихід
1000
The online video editor trusted by teams to make professional video in
minutes
© Referats, Inc · All rights reserved 2021