Кваліфікаційна робота з кулінарії, Детальна інформація

Рецептура: Л.Я. Старовойт

Сировина Брутто Нетто

Свинина (корейка) 176 170

Перець чорний 0,01 0,01

Борошно пшеничне 4 4

Яйце 1/4 щт. 10

Масло вершкове 5 5

Маса напівфабр. 104

Жир 10 10

Маса смажених битків 125

Гарнір

150

Зелень 5

Вихід

230



ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Свинину(корейку) нарізати по 2-3 кусочки, на порцію, відбити, надати овальної форми, посипати сіллю, перцем, за панірувати у борошні, змочити у яйцях і обсмажити. Подавати з картопляним пюре, биточки помити вершковим маслом.



ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ.

Зовнішній вигляд – паніровані смажені страви мають овальну форму, рівні краї, поверхня рівна з хрумкою, кірочкою. Колір на розрізі від сірого до коричневого .

Консистенція – виріб пружний, кірочка хрумка, м’ясо м’яке, соковите.

Смак і запах – властиві м’ясу, смаженому у яйцях. Допускається присмак жирів, які використовували при смаженні м’яса.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: Гарячі солодкі страви

Завдання: Яблука по-київському

Рецептура: № 988 збірних рецептур 1982 р.

Сировина Брутто Нетто

Яблука 90 63

Варення 10 10