Організація роботи ресторану категорії “Люкс” на 100 посадкових місць, Детальна інформація

рибні консерви (шпроти, мідії і т. д.);

рибні салати.

2. Холодні закуски з овочів:

овочі натуральні;

овочеві закуски власного приготування;

овочі консервовані, мариновані, солені;

овочеві консерви;

овочеві салати.

3. Холодні закуски з м'яса:

м'ясні закуски відварні;

м'ясні закуски власного приготування;

м'ясна гастрономія (шинка, ковбаси, м'ясокопченості, паштети, холодці, заливні);

м'ясні консерви;

м'ясні салати.

Сири та закуски з сиру.

Яйця та закуски з яєць.

Холодні соуси.

Гарячі закуски:

з риби та рибопродуктів;

з м'яса та субпродуктів;

з грибів та овочів.

8. Перші страви:

супи прозорі (бульйони і т. д.);

супи заправочні (борщі, юшки, супи);

супи холодні;

супи фруктові.

9. Другі страви з риби та рибопродуктів (від найдорожчих риб до найдешевших):

відварені;

припущені;

смажені;