Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд, Детальна інформація

Дійсні делікатеси Гуаньчжоу - це тушкована чи смажена риба, панцирні тварини, морські огірки, каракатиці, ікра і багато інших дарунків моря. Є люди, що їдуть за тридцять кілометрів, тому що знають: там риба смачніше, тому що чистіше вода.

Ніде настільки скрупульозно не дотримують час готування блюд, як тут, місцеві кухарі мають мистецтво готувати рівно стільки, скільки треба, знімати з вогню панцирних при першому легкому шипінні, поки вони не переварилися.

Любов до водяних мешканців ідеально доповнюється великою кількістю першокласних овочів, що селяни збирають у своїх відсіках, що розміщуються на полях у долині ріки Сіцзян до шести, а те і до десяти разів у рік. Цими овочами вони щодня постачають ринки міст і селищ, тому що кухаря і куховарки не стануть готувати щось, що може бути - старше одного дня. «Мешканці Гуаньчжоу їдять усе, що має крила, крім літаків, і усе, що має чотири ноги, крім столів» — це жартівливе твердження є предметом хвастощів місцевих мешканців перед чужинцями.

в жертву богам і предкам.

Коли португальці - перші представники Європи - у XVI столітті установили з китайцями торгові відносини (колишня португальська колонія Макао), багато китайських торговців розбагатіли. Вони змогли собі дозволити розкіш екзотичних ласощ, їхні кухарі придумували витончені рецепти, слава яких проникала в Пекін, розташований на відстані трьох тисяч кілометрів звідси. Не дивно, що кращі кухарі з Гуаньчжоу призивалися на службу в імператорський палац.

І тут коло замикається. Що міг поробити імператор, нехай навіть із кращим кухарем з Гуаньчжоу в Пекіні, де не було свіжих екзотичних продуктів? Йому приходилося відправлятися в Гуаньчжоу, щоб насолодитися його кухнею у всій її пишноті.

А тепер приведемо декілька рецептів готування китайських рибних блюд з Гуаньчжоу.

Омлет з морепродуктів

Цей ситний омлет наповнений сумішшю з овочів, кальмарів та креветок

Час готування:

5 хв. - 10 хв.

INCLUDEPICTURE \d "images/strike3.gif" Калорійність: у 1 порції:

216 ккал., 13 м жирів

INCLUDEPICTURE \d "images/strike3.gif" Інгредієнти: на 4 порції:

4 яйця,

3 ст. л. молока,

1 ст. л. рибного соусу чи світлого соєвого соусу,

1 ст л кунжутної олії,

3 цибулі-шалот дрібно нарізані,

1 маленький червоний солодкий перець, очищений і дрібно нарізаний,

1 маленьке перо цибулі-порею, порізане на палички,

125 гр. кілець кальмару,

125 гр. відварених креветок

1 ст. л. свіжого василька, порізаного,

12 гр. вершкової олії,

сіль, перець, свіжий васильок для прикраси.

Інструкція:

1. Збити яйця, молоко і соус (рибний чи соєвий).

2. Розігріти в сковороді олію, додати цибулю-шалот, перець і цибулю-порей.

Обсмажити 2-3 хв.