Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

шинка, рулет відварний, бекон і гов'ядина пресована

72

напівфабрикати спеціальної розділки із риб 36



Визначення: визначити кількість крупи та бобових необхідних для дієтичної їдальні на 50 місць.

Норма споживання крупи на одну людину в день складає 80 гр, загальна її кількість: 80 х 674 / 1000 = 53,92 кг.

За допомогою таблиці розбивки сировини на окремі асортименти при розрахунках по фізіологічним нормам харчування, %, яку я раніше писала, робимо так:

Крупа: Співвідношення, % Необхідна кількість, кг

гречана 30 12,96

пшоно 13,2 8,4

рис 14 8,7

манна 10,6 7,2

вівсяна 9,1 5,3

ячнева та перлова 6,2 1,96

кукурудзяна 3,7 1

бобові 13,2 8,4

Всього 100% 53,92 кг



Для овочів вираховуємо так само: 500 х 674 / 1000 = 337 кг.

Овочі Співвідношення, % Необхідна кількість, кг

капуста білокачанна 22 50

капуста цвітна 4 10

капуста інша 3 8

помідори 18 45

морква 16 43

огірки 8 36

буряк 5 33

цибуля 6 35

ріпа, брюква 3 19

баклажани, кабачки 2 10