Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

кофе 0,02

какао 0,005

холодні напої 0,05

фруктові води --

мінеральні води 0,03

натуральні соки 0,02

хлібобулочні вироби 2 - 150

житній хліб 60

пшеничний хліб 90

мучні конд. вироби, шт. --

цукерки, печиво, кг --

фрукти, кг 0,05



На початку меню вказують фірмові страви.

Розробити виробничу програму для їдальні "Любисток" на 50 місць.

З графіка завантаження обіднього залу бачимо, що за день кількість споживачів = 674 та за допомогою коефіцієнта споживання страв вираховуємо:

n = 674 х 2,8 = 1887,2

nх.з. = 674 х 0,4 = 269,6

nс = 674 х 0,75 = 505,5

nвт. = 674 х 1 = 674

nсл. = 674 х 0,65 = 438,1.

А за допомогою приблизних норм споживання страв на 1 людину визначаємо кількість іншої продукції.

Гарячі напої: 674 х 0,05 = 33,7 л

674 х 0,025 = 16,85 чаю, кофе - 13,48; какао - 3,37 л;

Холодні напої: 674 х 0,05 = 33,7 л;

Фруктові води - -- ; мін. води - 20,22 ; натур. соків - 13,48 л.

Хлібобулочні вироби: 674 х 150 (гр) = 674 х 0,15 = 101,1 кг;

житній хліб - 40,44 кг;

пшеничний хліб - 60,66 кг;

фрукти = 33,7 кг.