Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

Розрахунок чисельності працівників

Страва Кількість страв Норма часу, с Кількість людино-сек. Коефіцієнт трудомістк.

Суп-пюре овочевий 750 110 82500 0,6

Бульйон курячий з грінками 300 140 42000 1,4

Солянка домашня 350 150 52500 1,5

Суп молочний 250 30 7500 0,3

Тріска запечена 350 100 3500 1

Антрекот 100 60 6000 0,6

та інше

77100

Разом

302600



З урахуванням роботи нашого підприємства (їдальні) без вихідних та святкових днів підраховуємо і встановлюємо:

N = 302 х 60 х 1,32 / 6 х 3600 х 1,14 = 13,9 = 14 чол.

Цех працює, як і раніше було сказано з 7.00 до 22.30, таким чином, передбачається, що у цеху працюватимуть 14 кухарів (по 7 чоловік за зміну через день) по ступінчатому графіку, за виробничими столами протягом зміни - 6. 1 - бригадир, 3 чоловіки в суповому відділенні, 3 - в соусному.

Загальну чисельність виробничих працівників їдальні можна визначити за формулою:

Nч = Nі \x03BB

\x03BB - коефіцієнт, вриховуючий роботу підприємства без вихідних та святкових днів, а також можливість відсутності працівників внаслідок хвороби, відпусток тощо. Значення \x03BB залежить від режиму праці їдальні та робочого часу працівників (таблиця №2).

Таблиця №2.

Робоча неділя підприємства, Т1 Режим робочого часу працівника , Т2 \x03BB*

7-денна 5 днів в неділю ** 1,58

7-денна 6 днів в неділю *** 1,32

6-денна 6 днів в неділю *** 1,13

5-денна 5 днів в неділю ** 1,13

* Значення коефіцієнту \x03BB найдено із вироження \x03BB = 1,13 Т1/Т2; 1,13 - коефіцієнт враховуючий відсутність працівників по хворобі тощо.

** Два вихідних в тиждень.

*** 1 вихідний день в тиждень.

Кількість операторів мийочних при ручній мийці визначають, виходячи з наступних норм виробітку: місячний їдальний посуд 1000 страв на одного оператора за семигодинниq робочий день, а за 14 робочих днів - 2000 страв на 2 операторів; мийочна кухонного посуду - відповідно 2000 і 4000.

3.11. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання.