Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

З метою уникнення пригоранню продукту при його варці або припусканні застосовують також котли, виготовлені з різнорідних матеріалів (стінки і кришка з нержавіючої сталі, а дно мідне товстостінне). В таких котлах продукт вариться швидше, ніж в звичайних, через потовщеного у порівнянні зі стінками дна. Котли виготовляються з більш зручними трубчастими ручками, які виконані з нерхавіючої сталі.

Котел наплитний для варки дієтичних блюд. Для варки дієтичних блюд на пару застосовуються спеціальні котли (парові коробки) з решіткою, на яку розміщують продукт. Котел для варки дієтичних блюд представляє собою циліндричну ємкість, виконану з нержавіючої сталі, зі зварним обійчаком і дном. Котел має дві ручки. Кришка накладна, з відбортовкою і закоченим краєм. Кришка з двома боковими ручками може використовуватися як сковорода.

В середині котла на трьох стійках розміщується решітка з отворами діаметром 8 мм і вертикальними ручками для її витягування з котла. Ручки, стійки і решітки приварюються точковою зваркою. Всі вузли поліровані.

Основні розміри котла (в мм):

Діаметр котла ......................................................440

Висота з кришкою................................................170

Висота кришки......................................................26

Діаметр решітки....................................................415

Відстань від кришки до решітки..........................90

Товщина стінок і дна котла...................................1,2

Товщина кришки і решітки...................................1,0

Котел наплитний для варки риби. Для варки риби цілою і ланками застосовується спеціальний котел продовгуватої форми з решіткою, на яку поміщаються тушки риби. Котел має округлу форму і оснащений накладною кришкою. Збоку корпус має дві приварені ручки. Решітка дирчаста з двома вертикально привареними ручками для видалення її з котла. Котли виготовляють з нержавіючої сталі двох розмірів: великі і малі. Всі вузли поліровані.

Основні розміри котла (в мм):

Довжина...................................................................600 і 800

Ширина.....................................................................200

Висота з кришкою....................................................190

Довжина решітки......................................................580 і 780

Ширина решітки.......................................................180

Товщина стінок і дна котла.....................................1-1,5

Товщина кришки і решітки......................................1,0

Котли (каскани) для варки манту. Котли для приготування національного блюда манту виконуються з листового алюмінію і складаються з двох і більше каструль, які встановлюються одна в одну. Верхні каструлі не мають дна; в кожній з них знаходиться одна решітка з отворами і ручкою, на яку розміщують продукт. Кожна каструля має по дві приклепані ручки, а закриваюча верхню каструлю кришка - одну.

Каскани виготовляються з електронагрівачем і без нього. Електронагрівач розміщений в нижній каструлі.

Основні розміри касканів (в мм):

Висота з кришкою.......................................430 (без електронагрівача)

Діаметр.........................................................412

Ширина........................................................185

Товщина (висота ребер)..............................30

Котли на плитні спеціального призначення



а для варки дієтичних блюд