Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия, Детальна інформація

Vпром - загальний об'єм проміжків між продуктом у ванні, дм3:

Vпром = Vпрод \x03B2 = Q\x03B2, де \x03B2 - коефіцієнт враховуючий проміжки між продуктом:

\x03B2 = 1 - \x03BD/ \x03BDв, де \x03BDв - об'ємна маса води кг/дм3.

Оскільки \x03BDв = 1, то \x03B2 = 1 - \x03B3.

Таким чином,

Vp = Q/\x03B3+ QW - Q/\x03B3 (1-\x03B3) / K\x03C6 = Q (W+1) / K\x03C6 ,

де К - коефіцієнт заповнення ваги, К = 0,85,

\x03C6 - оборотність ванни за зміну:

\x03C6 = Т х 60 / \x03C4,

де Т - тривалість зміни, год;

\x03C4 - тривалість циклу обробки продукту у ванній, хв.

Щоб визначити необхідну кількість ванн, загальний розрахунковий об'єм ванн потрібно поділити на об'єм вибраної стандартної ванни. Незалежно від кількості перероблюваного продукту для несумісних процесів ванни приймають окремі.

Обладнання Тип Довжина Ширина Висота

Ванна секційно модульна на 1 відділення,

1 шт. ВМ1-1СМ 1050 840 860

...на 2 відділення -

7 шт. ВМ-2СМ 1680 840 860



Дані для розрахунку ванн для миття

Операція Норма витрат води на 1 кг продукту, дм3 Термін обробки продукту у ванні, хв

Збереження очищеної картоплі у воді 0,6 до 110

Промивка картоплі, коренеплодів 2 до 40

Промивка цибулі 2 до 40

Капусти, помідорів, огірків 1,5 20-30

Зелені 5 20-30

М'ясних продуктів і риби 3 35-45

Відтаювання мороженої риби 2 130-150



Шафи для збереження кухонного посуду підбирають по кількості посуду, необхідного для праці підприємства даного типу та потужності в період максимального завантуження з рахунком двох або трьохкратного запасу.

Шафи для хлібу підбирають в співвідношенні з вимогами добових запасів цього продукту. При доборі мийних ванн норму втрати води на 7 кг продукту приймають, дм3; для промивання фруктів - 1,5; зелені - 5. Тару, інвентар, посуд, інструменти добирають за нормами оснащення ПГХ.