Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів, Детальна інформація

В’язкі каші готують на молоці з водою з усіх видів крупів за загальними правилами варіння. В’язка каша являє собою густу масу. З 1 кг крупи отримують від 4 до 5 кг готової каші.

Варіння бобових. Бобові заливають холодною водою (2,5 л на 1 кг) і варять в закритому посуді при слабкому кипінні. Тривалість варіння коливається в таких межах: сочевиці – 40-60 хв; гороху – 1-1,5 год; квасолі – 1,5-2 год.

Подають бобові як самостійні страви з різноманітними соусами, жиром або на гарнір до м’ясних і рибних страв. З бобової готують пюре для чого гарячими пропускають крізь протиральну машину; можна також приготувати запіканку, рулет, котлети.

Варіння макаронних виробів. Макарони, локшину, вермішель або інші макаронні вироби кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води і 50 г солі), варять періодично помішуючи до готовності. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони варять 20-30 хв., локшину – 20-25хв., Відвари з макаронних виробів використовують для приготування супів і соусів, а також для приготування запечених страв. Подають відварені макарони як самостійну страву або гарнір.

Салат з макаронів



Макарони з овочами





Завиванець зі свіжої капусти гречаної каші та грибів



Бобові з копченою грудинкою або корейкою





Крупник гречаний



Зрази манні фаршировані цибулею і яйцями





Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями

Сировина Брутто Нетто Вимоги до сировини

Крупа манна

40 Сировина повинна відповідати вимогам НТД

Молоко

40

Вода

100

Для фаршу: цибуля ріпчаста

57

Маргарин